Comment dénoyauter les pêches avec une pince

Par Ella Quittner

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La grande pêche a été beaucoup de choses à travers le temps - le poison dans Parasite, un symbole de l'éveil sexuel dans tout, de l'art de la Renaissance aux médias contemporains, un emoji sale, un vaisseau pour un garçon fictif et ses amis pour traverser des terres lointaines - mais ne l'a jamais fait jamais été facile à opposer.

Plus une pêche est mûre, plus sa chair est juteuse, et donc plus le match de lutte avec son noyau dur en forme d'amande est glissant si l'on vise une tarte, un cordonnier ou tout autre délice qui exige que le fruit soit séparé. Le dénoyautage est le côté sombre de la pêche, un fruit autrement synonyme de tout ce qui est brillant et gai.

Ce qui pourrait expliquer pourquoi, lorsque la cuisinière à domicile Lori Woosley Uden a publié une vidéo TikTok de 15 secondes d'une approche indolore de la fosse douloureuse à la mi-juin, son astuce a accumulé plus de 100 000 likes en seulement quelques semaines, incitant même Padma Lakshmi à reproduire il. (Cue encore 46 000 likes.)

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La technique fonctionne comme suit : Prenez une paire de pinces à bec effilé et une pêche mûre. Ouvrez la pince à la largeur approximative d'un noyau et plongez les extrémités pointues dans les épaules de la pêche, de chaque côté de sa tige. Serrez la pince autour du noyau, réorientez-la au besoin pour gagner en traction, et tirez le noyau de la pêche comme si vous tiriez une dent, tout en faisant pivoter doucement le fruit pour obtenir de la résistance.

"Je déteste les pêches dénoyautées, alors je l'ai en quelque sorte inventé le mois dernier", m'a écrit Woosley Uden. Bien sûr, il est possible que d'autres utilisent des pinces comme celle-ci bien avant sa vidéo - un commentaire de @hypno_granny dit "J'ai acheté des pinces spécialement pour la cuisine parce que je les utilise si souvent" et a accumulé près de 1 000 likes.

La technique de la pince à bec effilé est la plus utile lorsqu'il s'agit de pêches à noyau adhérent, mais fonctionne également avec des pêches à noyau libre si l'on ne peut vraiment pas se donner la peine de les couper en deux. (La différence entre les deux types, telle que définie par The Encyclopedia of Fruit and Nuts de Jules Janic et Robert E. Paull : "La chair adhère plus ou moins étroitement au noyau dur ou à la pierre, d'où les termes pierre de taille ou pierre adhérente.") Habituellement, les pêches à noyau adhérent sont plus petites et plus juteuses que les pêches à noyau libre et entrent en saison plus tôt, entre la mi-mai et le début juin. La pêche beignet souvent Instagram, par exemple, est une pierre collante. Les pêches à noyau libre, avec leurs noyaux à peine fixés, entrent en saison à la mi-juin et ont tendance à rester jusqu'à la mi-août.

La technique de la pince fonctionne également à merveille avec les nectarines mûres, qui sont en fait un type de pêche avec une différence génétique qui signifie une peau lisse plutôt que floue. (Ils peuvent aussi avoir des fosses en pierre de taille ou en pierre collante.) Woosley Uden dit qu'elle utilise également ses pinces pour dénoyauter les cerises. Le seul scénario que j'ai testé et qui n'a pas permis d'enlever facilement le noyau était une pêche non mûre, qui ressemblait davantage à un assassinat de fruits, avec une pêche jaune ferme poignardée et poignardée en vain.

Pour ceux qui n'ont pas de pinces à bec effilé, les vieilles méthodes - comme la méthode du coin et de la torsion, dans laquelle on coupe une pêche en deux ou en quatre, puis on tord la chair du noyau - ne vont nulle part. Mais cela vaut peut-être la peine de débourser les 11 $ par paire de pinces à bec effilé pour avoir une chance d'admirer la grande pêche dans son rôle le plus impressionnant à ce jour.