Qu'est-ce qu'un steak de marteau de Thor et quelle est la meilleure façon de le manger ?

Surnommés à juste titre, les steaks de Thor's Hammer sont coupés d'un morceau de bœuf gargantuesque qui, lorsqu'il est coupé - ou français sur l'os - ressemble étrangement à l'arme que Thor, le dieu mythologique nordique du tonnerre, utilisait pour repousser les forces du chaos. Officiellement connu sous le nom de jarret de bœuf avec os, un marteau de Thor entier pèse environ sept à huit livres. Sculptée dans la partie supérieure d'une cuisse de vache, la coupe de bœuf maigre et musclée est appréciée des pitmasters et des amateurs de barbecue qui privilégient une approche lente et lente de la cuisson.

Bien qu'ils puissent être difficiles à trouver dans les supermarchés traditionnels, les steaks de Thor's Hammer sont exactement ce à quoi vous vous attendez - des steaks individuels qui sont coupés à partir d'un Thor's Hammer entier. Peut-être plus familiers en tant qu'ingrédient principal de l'osso buco, les steaks de Thor's Hammer ressemblent peu à l'arme mythologique qui donne à l'ensemble du jarret - ou coupe primitive - son surnom, mais les portions individuelles conservent les mêmes qualités (maigre et dur), ce qui les rend convient mieux à la cuisson lente ou au braisage qu'au grillage.

Aussi tentant que cela puisse être, ce n'est jamais une bonne idée de lancer un steak de marteau de Thor (alias steak de jarret coupé en croix) sur le gril. Cela peut ressembler à une coupe de bœuf joliment marbrée, mais ce qui semble être marbré à première vue, c'est en fait le tissu conjonctif nerveux qui en fait l'une des coupes de viande les plus dures sur le marché. Mais ne vous y trompez pas, un steak de jarret coupé en travers n'est pas une coupe de bœuf jetable. En fait, lorsqu'il est cuit correctement, il est délicieux et fond dans la bouche.

Pour de meilleurs résultats, respectez les recettes qui nécessitent un processus de cuisson long et lent. Le braisage, ou toute méthode utilisant de la chaleur humide, est idéal. Certes, cela prend du temps, mais la préparation proprement dite est rapide et facile. En plus de l'osso buco susmentionné, le steak de marteau de Thor, ou steak de jarret coupé en croix, est également un ingrédient commun du bœuf français Bourguignon, un ragoût de bœuf et de légumes cuit lentement aromatisé au vin rouge de Bourgogne. En Asie, le jarret de bœuf constitue la base du Sataejjim, un plat coréen à cuisson lente, dans lequel le steak de jarret et les légumes-racines sont mijotés dans une sauce à base de soja aromatisée au vin de riz et aux conserves d'abricots. Ainsi, bien que le steak de Thor's Hammer puisse être difficile à trouver sur votre marché local, vous avez certainement des recettes à essayer si vous pouvez trouver cette coupe de viande colossale.